能安心出去吃饭吗？北京某餐厅-一家三口不坐一桌

新华社北京3月12日电问题：餐饮何时恢复：能不能安心出去吃饭？

新华社“新华视点”记者、胡、袁、报道

“宅”期间，很多人自然修炼成了“灶神”；但与此同时，人们越来越怀念“火锅”“烧烤”等美食。随着疫情的逐渐控制，餐饮业也逐渐复苏，不少餐馆陆续开门营业。餐饮行业如何安全复工？“新华视点”记者走访多地。

复工进度条：食堂饭菜会分片区、分年级陆续解封。

“这一个月最怀念的就是火锅。”3月2日，公司复工的第一天，王先生一下班就约了两个同事去吃火锅。在成都这座将对火锅的热爱融入血液的城市，像王老师这样怀念火锅的市民不在少数。

记者走访成都街头发现，不少“低风险”区域的火锅店开始恢复就餐，部分火锅店在门口贴出了“分桌就餐，限量接待，鼓励自我推销，支持外卖”的提示。

在广州荔湾区的一家商场，一些餐饮店虽然营业，但顾客只能在门口点餐，打包带走，不提供店内食品，只提供一些菜品供选择。广州一家成都小吃店虽然开了餐厅，但按照隔桌开的原则，餐厅16张桌子只有7张是开着的。

在北京，许多餐馆的食物刚刚被解封。“3月3日开始用餐，目前店里的营业额还不到每天的一半。”西贝一家商店的工作人员说。在北京西城区的一家餐厅，虽然可以在大厅吃饭，但一桌最多只能坐两个人，哪怕是三口之家，也不能凑一桌。

在近日国务院联防联控机制新闻发布会上，商务部相关负责人表示，生活性服务业要按照“分区分级、精准防控”的原则恢复生产。

目前，上海、杭州、成都、北京等城市已经允许符合防疫条件的餐饮企业恢复在大厅就餐。大型连锁店和商场的很多餐饮企业都恢复了吃饭。有的城市实行了分级动态管理，如广州，以县(市、区)为单位划分防控区域，根据疫情情况和发展趋势进行分级管理。

中国饭店协会研究院近日发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，部分低风险地区的餐饮企业正在逐步复工，大型连锁餐饮企业复工率近60%，高于平均水平。但目前行业复工率较低，复工率在30%以下的占93%，餐饮企业中有73%的人认为复工率在10%以下。

如何促进防疫和复工同步进行

带着“烟花”的餐饮业复工，是一个城市复苏的重要体现。餐饮业提供的是面对面的服务，人多容易聚集。如何保证安全和秩序仍然是重中之重。

此前，商务部会同国家卫生健康委员会发布了新型冠状病毒疫情期间零售和餐饮企业经营服务防控指南，对经营服务规范、场所环境、服务提供、设备管理、外卖服务等方面做出了安排。

——及时消毒。广州要求餐饮单位“每桌、每批顾客就餐后，立即对桌椅进行消毒，间隔不少于10分钟再安排下一批”。在《北京市餐饮服务单位防治指南》中，对消毒剂的有效氟含量、配制比例、时间等都有详细规定。

记者在北京某商场餐饮区看到，消毒酒精、一次性消毒液等用品已经成为门店标配。在th之后

成都小龙坎火锅惜春店曾经是当地最热门的火锅店之一。疫情发生前，几乎每天都有上百桌人排队。店长王平告诉记者，按照要求，该店实行“特殊时期用餐服务”:火锅店每隔一桌就坐一人，每桌客人不超过四人。每个区域只安排三名服务员，不提供包间服务，不接受排队。

——限制客流。记者注意到，北京不少餐馆都在门口张贴了防控的指导性文件，并特别标注了“禁止餐饮服务单位承办各类集体聚餐活动”的规定。记者咨询了多家门店，店员均表示“三人及以上不得食用”。

注册信息。在广州一家名为“好客家”的门店外，记者看到一张表格，上面写着3月4日、5日所有用餐者的姓名、电话、体温、用餐时间等信息，其中3月4日用餐的有19人。

记者在多地调查发现，虽然绝大多数餐饮企业严格执行防疫安全规定，但也有部分餐饮店存在引导不当，造成人员聚集排队等现象，为复工复产敲响了警钟。

记者走访北京一些商圈发现，一些餐馆不仔细测量顾客体温，一些小餐馆也没有分桌就餐的规定，因此餐桌与食客之间无法保持一定的距离。

“恢复活力”仍需“服务套餐”

低频用餐很难得。理解印章还是需要时间的。记者走访了解到，餐饮企业仍面临复工成本高、消费者信心不足、防护材料缺乏等问题。

一家名为“猫在”的西餐厅老板说，目前店里的订单量是平时的四分之一左右，租金和电价都没有优惠政策。社保也在等政府具体通知。“目前大部分门店都是盈亏平衡或者微亏的状态，跟我们一样。”

“整个过程要慢慢缓冲，恢复到以前的样子需要时间。”四川省火锅协会执行会长严龙表示，火锅店复工比例总体不高，部分餐馆因为对经营规模、用餐人数、用餐间隔时间要求严格，处于亏损状态。

福建省餐饮业从业人员11万人。当他们恢复营业时，他们面临口罩和消毒用品等防护材料的短缺。“这些物资靠单个企业采购很难满足需求。建议政府统一安排部署餐饮行业防护物资，确保企业安全返回。”福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁桂明说。

为了帮助企业渡过难关，国家出台了一系列扶持政策，包括税收减免、电价下调、资金支持等，很多地方也采取各种措施帮助企业尽快“恢复活力”。

四川6日从加大融资支持力度、提升金融服务水平、降低企业融资成本、推动金融支持措施落实等四个方面提出九项措施，帮助餐饮企业解决疫情防控和复产中遇到的困难。广东市场监管部门对复工率低的餐饮行业给予行政指导，深圳、佛山的个体私营企业协会帮助个体户购买口罩、红外测温仪等。

业内人士建议，政府、银行和企业应该共同努力，提供“一揽子服务”，以降低运营成本。翁桂明建议，国家可以出台更精准的扶持政策，包括减税、减免垃圾处理费、房租、水电费等费用，以及专项补助资金等。

广州食尚国味饮食管理有限公司董事长尹江波表示，希望有关部门能够帮助企业精准满足企业群体的用餐需求，让餐饮服务更好地满足消费者的需求