欧艺交易所官方(费南雪：纪念金融家的“小金砖”)

法甜的世界真是汪洋大海，并且有厚重的文化底蕴。

费南雪，一听就是有故事和文化底蕴的甜点。怎么来的呢？

大约1870年，一位名叫Lasne的法国糕点师，为了纪念巴黎的金融家而制作了这种金条形状的蛋糕，很方便食用。巧合的是他的店也正好位于巴黎证券交易所附近。所以费南雪又被称为“金融家”。

传统上，费南雪的配方是由杏仁粉、蜂蜜、糖、蛋白、面粉和黄油组成，使得费南雪具有独特的坚果风味。费南雪像饼干一样很好保存，可以作为旅行蛋糕打包带走。

费南雪最大的特点就是湿润。所以无论是材料的选用还是制作的手法都是在为湿润这个指标服务。

尤其是蛋白、杏仁粉、面粉、黄油、糖这些食材，对湿润口感的调制是关键。

01.蛋白

只用蛋白，且不能打发过头。

只用蛋白，因为蛋白水份又要比蛋黄多。

同时打发蛋白的时候只要打到起泡即可，其它蛋糕制作中蛋白是要打到湿性、中性或是干性，为的是将空气打入，但是费南雪要的不是那种轻盈的口感，而是湿润的口感，所以记得别把蛋白打过了哦~

制作好的面糊需要静置后再烘烤，静置后的面糊更有利于粗糙的杏仁粉吸收面糊中的液体和油份，费南雪的内部会更湿润松软。

02.杏仁粉和面粉

费南雪中要用到大量的杏仁粉，但是这里的杏仁粉实际上有两种：一种叫Almond flour，另一种是Almond Meal。Amond Meal 是用整颗杏仁磨成的粉，而Almond flour则是榨去油后的杏仁磨成的粉。

虽然杏仁粉量多，但同时也要保证面粉（小麦粉）的量占比1/4 。因为面筋有足够的弹性组织，并能抑制过多的水份和油脂。

03.黄油/奶油

制作费南雪，要把黄油给溶化并冷却到室温。溶化的黄油能增加蛋糕的湿润度，注意的是不能用温度过热的黄油，否则，做出来的蛋糕就会胶着成块。

0４.糖粉

做费南雪要用糖粉，高糖粉的使用同样是为了增加蛋糕湿润度。同时，因为蛋糕的制作在避免过度打发，相较于砂糖，用糖粉可以更好的溶化。

另外，糖是吸水的，与水份融为一体有利于保持湿润。

这么一款口感香浓甜润的小甜点，还便于随身携带享用。

可谓移动的“金砖”，做好它，真能给你带来“金砖”。