(原标题：广东中山：被低估的美食之城)

古有香山，隔海三百，仙花十里闻。这个“香山”就是中山，因孙中山的丰功伟绩而改名。

《百城赋》这本书是这样描述中山的：“中山为南方古城，百越之名区也。汉属番禺，晋为东宫，唐调东关，宋月香山以五桂山香闻名。”

起源于中山的香山文化是中国现代文化的重要源头。享有广东曲艺(粤剧)之乡、华侨之乡的美誉。除了丰富的历史文化底蕴，中山还是广府粤菜的发源地之一。“吃在中山”是珠三角市民、港澳台同胞和海外侨胞的共识。

小榄菊花宴

小榄镇擅长种植和品尝菊花。历史上菊花盛开时，各家各户把各种菊艺放在一起比拼，称为“菊试”，后来发展为菊花会。几个世纪以来，这一活动逐渐成为当地的传统。每年60年一遇的菊花节闻名中外，用菊花花瓣做成的特色菊花宴，如三蛇菊花汤、菊花炒鱼丸等，也是当地最著名的菊花系列菜肴。

酥肉鲤鱼菊花宴(来源：吕雯钟山)

菊花河(来源：吕雯钟山)

中山脆肉鲩

松脆鲳鱼原产长江水库，是中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，这种鱼的外观仍然相同，但肉质发生了变化。蛋白质比普通鳜鱼高12%，味道更鲜美。脆皮鲳鱼以其肉质紧实、久煮不烂、口感爽口、口感酥脆而享誉海内外。

图片来源：吕雯钟山

图片来源：吕雯钟山

黄圃腊味

“秋风起，吃腊肉。”农历立秋后，北风凉爽，是人们制作腊肉的最佳时间。其中广式腊肉的典型代表——黄埔腊肉比较有名。

黄埔腊肉起源于清朝光绪年间，由黄埔民间小吃作坊老板王连生利用当地原料和独特工艺制作而成，色、香、味俱佳。经过后人的传承和改进，黄埔人制作腊肉的技艺举世闻名。广州著名的“皇帝”、香港的“荣华”烤腊肉店也聘请黄埔师傅坐案，代代相传。

图片来源：央视在家吃饭栏目

“黄埔”腊肉商标被评为广东省著名商标。2006年，黄埔腊肉被认定为国家地理标志保护产品。2009年，黄埔腊肉传统制作工艺被列入广东省非物质文化遗产名录。

图片来源：央视在家吃饭栏目

石岐乳鸽

20世纪30年代后期，钟山先后从日本、澳大利亚引进“秦马葛”和“澳洲地葛”，由石齐居民长期栽培，成为优良品种。

石齐乳鸽以其体型大、胸厚、肌肉饱满、肉质细嫩爽口而闻名。最著名的中国旅行社集团华福宫的红烧乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，食后齿颊留香，最受食者称赞。淮杞炖乳鸽不仅汤汁鲜美，鸽肉也非常嫩滑。很多餐厅也有自己独特的招数，让乳鸽制作花样百出，比如烤乳鸽、生煎乳鸽、卤乳鸽等。都有不同的风味，受到食客的欢迎。

图片来源：中山网

乳鸽作为中山名菜，不仅色香味俱全，还可以作为药膳，所以该菜历史悠久。

咀香园杏仁饼

起源于广东中山的醉香园杏仁饼始创于1918年。因为它看起来像杏仁，所以被称为杏仁饼。杏仁饼最初的原料不是杏仁，而是绿豆。

传统的手工制品

禾本科是稻田淤泥中的一种野生软虫，分布在珠江口咸淡水交界处的稻田和淤泥中，繁殖时才浮出泥面。在米之乡中山，水稻种植面积大，田里的草自然也不少。

中山人吃昆虫历史悠久。明末诗人曲翁山在《广东新语》一诗中，赞美虫的味道，说乡下有一堆虫，是地主恶霸的目标。“夏天下雨，谷里蒸熟了还有虫子，或者米根腐烂了还有虫子。米根是黄色的，米根被虫子转化了，所以颜色是黄色的。大的像(筷子)，长到一个高度，有嘴，绿的熟的红的黄的。在第一次霜冻之前，当谷物成熟时，昆虫就成熟了。第一天的12日、16日，它们借着春潮爆发，漂在田野上，从网里捞出来。得到醋，白浆出来，用白米过滤，蒸成糊状，惠民，盖米之精。如果作为腊肉保存，作为西式酱料，就会被穷人吃掉。”

昆虫含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和多种维生素，营养价值很高。它们味道鲜美，味甘，性温，能健脾暖胃，生血利尿，除脚气。它们是滋补食疗的上品，历来受到城乡居民的喜爱，被视为餐桌上的佳肴。

虫子的吃法有很多种，比如炖虫、生煎虫、莲藕梅豆汤炖虫等。中山人的炖虫味道十足，最受食客欢迎。

图片来源：中山日报

有人说，“如果说顺德是代表粤菜的天花板，那么中山就是广东人心中公认的美食高地之一。”去过顺德，潮汕等热门地方找吃的。如果我想走一条别人没走过的路，那么这座“品味绝佳，价格感人”的城市值得一去。